Все мы помним, какой популярностью пользовался чайный гриб (или, как называют его во всем остальном мире, комбуча) в позднем СССР. Банка с напитком, который многие считали невероятно полезным, а кое-кто – и вкусным, стояла почти на каждой кухне.
(Кстати, у нас теперь есть Телеграм-канал — там еще больше интересного, подключайтесь. И суперканал с мемами Бывший прислал — подпишись, тут весело!)
В 1990-х на прилавки хлынуло потребительское изобилие и интерес к грибу был утрачен. Но сейчас он переживает возрождение, особенно на Западе – девушки во многих странах используют комбучу как универсальное средство для улучшения состояния кожи, волос и ногтей. Спрос на этот «эликсир красоты» зашкаливает: к 2028-му году, по прогнозам Zion Market Research, выручка может превысить 12 миллиардов долларов.
Чайный гриб известен человечеству очень давно – первое упоминание о нем датируется 220 годом до нашей эры. Культивировать комбучу начали в Китае во времена династии Цинь. Оттуда пошло это название, ставшее впоследствии международным.
Как ни странно, с точки зрения биологии живая культура, превращающая чай в квасоподобный напиток, вообще к грибам не относится. На самом деле «гриб» на поверхности чая, который называют еще японским или маньчжурским, – это симбиотическая колония нескольких видов дрожжей и бактерий, или медузомицет.
Комбуча действительно невероятно полезна, уверяет диетолог и нутрициолог Кристина Плотникова. «Чайный гриб содержит огромное количество органических кислот, ферменты, липиды, пробиотики, природные антибиотики, хлорофилл, глюкозу, фруктозу, сахарозу, витамины, гликозиды, минеральные вещества», – перечисляет она.
Вместе с тем назвать точный состав «чайного кваса» не представляется возможным – он зависит от способа его приготовления: времени ферментации, количества сахара и других факторов, предупреждает эксперт.
По ее словам, совокупность содержащихся в напитке из чайного гриба веществ делает его эффективным средством для профилактики рака (полифенолы, действующие как антиоксиданты), укрепления мышц и нервной системы (витамины группы B), улучшения пищеварения (натуральные ферменты), детоксикации организма. Кроме того, комбуча спасает от депрессии, помогает похудеть, идет на пользу коже и волосам.
Жительницы Китая и Индонезии применяют чайный гриб наружно – ополаскивают волосы, чтобы сделать их более крепкими и блестящими, протирают лицо для осветления кожи и избавления от пигментных пятен. «Настой можно использовать в косметологических целях: добавлять в маски для омоложения кожи, использовать в качестве ополаскивателя после мытья волос, чтобы избавиться от перхоти», – подтверждает Плотникова.
Польза и безопасность комбучи не доказаны клиническими исследованиями, напоминает кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский. Среди опасностей чайного гриба он выделяет две основных.
Прежде всего, это риск попадания в напиток патогенных микроорганизмов из-за санитарно-гигиенических недочетов в домашних условиях. Самые опасные – это некоторые плесневые грибки: они вырабатывают афлатоксины, разрушающие печень.
Второй неблагоприятный фактор – повышенная кислотность настоя из чайного гриба. Она вредит эмали зубов, желудочно-кишечному тракту, а неумеренное потребление комбучи может вызвать метаболический ацидоз – одну из форм нарушений кислотно-щелочного равновесия организма с очень тяжелыми последствиями.
Диетолог согласна: при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни, нарушениях функций почек и печени, пониженном давлении и подагре не стоит пить чайный гриб. Здоровым же людям его можно принимать не более 120 мл в день, добавляет Сокольский.
«Важно понимать, что сам по себе этот напиток не панацея и он может быть полезен только как дополнение к здоровому питанию», – резюмирует Кристина Плотникова.
Игорь Сокольский дал несколько рекомендаций по культивированию чайного гриба и приготовлению напитка из него. Посуду и медузомицет перед помещением в нее надо тщательно промыть. Чайную заварку использовать только свежую, не очень крепкую. По словам специалиста, комбуча позволяет экспериментировать с крепостью чая и концентрацией сахара в нем, меняя их в широких пределах. Банку накрыть марлей.
Напиток получится вкусным и полезным, если готовится в оптимальных температурных условиях – в идеале 28-31 °C. Если чайному грибу будет жарко, настой получится слишком кислым. Автолюбителям следует также помнить, что «чайный квас» содержит до 2,5% алкоголя.
Через неделю напиток готов. Его можно слить и возобновить процесс. Если чайный гриб надоел, его можно высушить и убрать. В таком состоянии он сохраняет жизнеспособность в течение двух лет.
(По материалам сайта lenta.ru)
