Правильным считается обязательно снимать пену с бульона, причем неважно, на чем он сварен – на мясе, птице или даже на рыбе. Но откуда берется эта странная накипь на поверхности будущего супа?
(Кстати, у нас теперь есть Телеграм-канал — там еще больше интересного, подключайтесь. И суперканал с мемами Бывший прислал — подписывайтесь, тут весело!)
Что только не делают хорошие хозяйки. Одни орудуют ложкой, другие – специальной шумовкой, а третьи и вовсе процеживают бульон. Ведь обывательское мнение гласит, что пена – это всплывшая грязь, которая была на продукте. Существует и еще одна версия, что неприятная накипь – вспенившиеся антибиотики, которыми кормили курицу или хрюшку.
Но правда в другом — пена возникает, если в мясе очень много белка, и последний пенится при воздействии на него высоких температур. Варивший суп из разных видов мяса человек наверняка замечал разницу между готовкой бульона из постной грудки курицы или из очень жирной баранины.
Но белок провоцирует обильное количество именно белой пены. А вот если она сероватая и делает бульон визуально грязным, то это означает, что в мясе было много крови. Чаще всего такая пена всплывает при варке домашней птицы и говядины.
Есть пену можно, она не нанесет никакого урона человеческому здоровью. Но эстетика блюда точно пострадает, и бульон будет замутненным и непрозрачным. Добавить к этому неприятную накипь по краям кастрюли, и любая порядочная хозяйка точно побежит покупать шумовку.
(По материалам сайта rambler.ru)
